自酿白酒发酸怎么解决?
如果自酿白酒发酸，可能是因为未能正确控制酒的发酵过程，或者在酿造过程中使用了不干净或不适当的材料。以下是一些可能的解决方法： 1. 尝试添加柠檬汁或醋，这可以中和酸度并恢复酒的味道。 2. 加入一些糖，这可以平衡酸味，使酒更易于饮用。 3. 如果酒的酸泡在顶部，可以将泡沫撇去，并确保密封好酒桶。 4. 如果发酸是由于细菌或其他微生物感染导致的，可以将酒重新煮沸并冷却，以杀死微生物并防止再次感染。 请注意，如果酒出现了任何变质或异味，最好不要饮用，因为这可能会对健康有害。
自酿白酒发酸怎么解决?
酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感.若是酸化太严重就只能酿成醋食用. 酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多;夏季酿酒入坛发酵温度较高;发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染
自酿白酒发酸怎么解决?
自酿白酒发酸可以通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。 酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
发酵酒的期间有酸味，是怎么回事儿?
1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。 2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够，有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的。 3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别。
为什么白酒有很重的臭味?
世上有各种蒸馏酒，以各种原料制作的，也就白酒会发臭 原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。两者本质都是真菌，作用都是转化糖分为酒精。 酒精的来源无非就是糖分加酵母发酵得来的，淀粉酶把粮食中的淀粉转化为糖，糖和酵母发生反应生成酒精和二氧化碳。其他的蒸馏酒用的都是人工培育酵母，比较纯净不含杂质，无害无异味，而白酒的酒曲还是几百年前传统的把粮食放置发霉产生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以帮助发酵的真菌还有很多其他有害菌种，杂质多异味明显，应该就是这个原因导致酒会发臭。但，这反而被包装成了古法传统酿酒，成为了卖点。
白酒酸是什么原因?
储存环境差 一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
酒有臭味怎么回事?
白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多 可能是白酒被霉菌感染了 还有就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。
